C’est le printemps et les fraises sont de retour. Quoi de mieux pour fêter ça qu’un fraisier, et pas n’importe lequel… Un fraisier maison avec une génoise moelleuse imbibée de sirop aux fraises des bois, une crème mousseline légère à la vanille de Nouvelle-Calédonie, des fraises savoureuses et juteuses, et enfin un peu de pâte d’amandes, sans laquelle le fraisier ne serait pas vraiment lui-même ! Pour beaucoup, la pâte d’amande du fraisier a un effet « madeleine de Proust » non négligeable…
La Pistacheraie propose une recette de fraisier, mais c’est l’une des premières à avoir été publiée sur le site. Il y a eu pas mal de chemin parcouru depuis et celui de ces photos n’a pas grand chose à voir avec le fraisier de mes débuts, mais l’idée est là. Je compte publier une recette « mise à jour » dès que j’aurais l’occasion de prendre de belles photos. Au-delà de la finition, il y a toutefois une différence entre la recette de ces photos, avec crème mousseline, et celle de la recette #2, qui a une crème au mascarpone.
En attendant une recette mise à jour, voilà quelques photos du montage !
La génoise, les fraises et la mousseline à la vanille !
Le montage des fraises sur la génoise imbibée !
Un bel alvéolage pour une mousseline bien légère en bouche.
Les fraises-framboises, une variété hybride utilisée pour la décoration… C’est délicieux !
Tous mes remerciements à Ingvar pour les belles photos à l’extérieur, et aussi celle de la coupe.
